ক্যান হল পাস্তুরাইজেশনের ব্যবহার, এর নির্বীজন তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 120 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এবং শাকসবজি, ফল নির্বীজন তাপমাত্রা কম, সাধারণত 80-90 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই তাপমাত্রায়, ক্যানের বেশিরভাগ পুষ্টি ভালভাবে সংরক্ষিত থাকে এবং শুধুমাত্র কয়েকটি তাপ প্রতিরোধী ভিটামিন যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন B6 এবং ভিটামিন B9 নষ্ট হয়ে যায়।
টিনজাত খাবার ভাজা সবজির মতো গরম হয় না এবং এর পুষ্টি উপাদানগুলি প্রচলিত উপায়ে রান্না করা খাবারের চেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। জার্মান বিজ্ঞানীরা পাস্তুরিত এবং তাজা রান্না করা সবুজ মটরশুটি এবং গাজর অধ্যয়ন করেছেন এবং বেশিরভাগ পুষ্টির মধ্যে কোন পার্থক্য খুঁজে পাননি।